- 2018年08月15日12:00
中野「肉酒場ふじ」の低温調理・肉刺し5点盛り
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低温調理なら肉の刺身も安心だ！ 中野「肉酒場ふじ」で肉刺し5点盛り！
中野「肉酒場ふじ」で
低温調理の肉刺し
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★肉の刺身食べたいなあ。そうだ「肉酒場ふじ」に行こう
中野北口飲み屋街にいつの間にかオープンしていた「肉酒場ふじ」をしばらくチェックしたまま放置していました。2018年3月オープンの、牛・豚・鶏の肉専門居酒屋。
肉刺し、食べたいですね。肉のお刺身、もう見かけることは少ないですね。
そうだ、「ふじ」に行こう。7月の末日、お邪魔してきましたよ。
現在飲食店で提供される肉の刺身は、だいたい低温調理で加熱され、きちんと殺菌処理がされています。
こちら「肉酒場ふじ」も同様、低温調理で仕込んだお肉を、刺身と呼んで提供しているのです。
★肉酒場ふじの「肉刺し5点盛り」
もうさっそくですが紹介しちゃいます。これは「肉刺し5点盛り」。一人前980円、写真は二人前です。（注文は二人前から。）
この日の肉刺しは、時計12時の位置から「カイノミ・トモサンカク・馬刺し・タテガミ・モモ」。
馬刺しは安心安全の生の刺身ですが、牛肉のモモと希少部位2種類は低温調理が施されています。
しかし記憶の中のガチ生の肉刺しのあの食感、それを思い出す絶妙な火入れ具合よ。
この肉刺しを食べるためだけに、「肉酒場ふじ」に行けばいいよ！
★肉酒場ふじの“肉”メニュー
……と、ショートレポート、言いたいことだけ書いてサッと終わることもできますが、一応ほかのメニューも紹介しておきますね。
こちらは「つまみ４点盛り合わせ」(1,150円)。
メニューを拝見すると「すぐ出るつまみ」「肉つまみ」の項目に入っているので、そこからチョイスされたものかと思いきや、
「チャーシュー」と「ハツとレバの醤油漬け」。
「おつまみもやし」と「ポテトサラダ（サラミ添え）」。グランドメニューの中に入っているのはポテサラだけかな？ その日のシェフお任せつまみということみたいなので、メニューにないサプライズが楽しめそう。
特にこの日は「ハツとレバーの醤油漬け」。ハツとレバーは低温調理されており、ねっちりとした生感残っていてなかなかお酒に合いました。
「煮込み」(500円)は、想像していたものよりも1.5倍ほどのボリューム。七味ではなく山椒がかかっているのがアクセント。
「肉屋の餃子」(500円)は、みっちりと肉餡が詰まっていて、さすがの肉感。
ただし添えたタレは調合済みのものが出てくるので、酢や醤油、ラー油を自分好みに整えられるとなお良いかなと思いました。
その他本日のオススメにも気になる高級肉が並ぶほか、日本酒は売り切れ御免の各地の地酒が120cc500円で飲め、ここは大人数で来るといろいろ頼めて楽しそう。
この日はアラフォーのおっさん二人で軽くのつもりだったので、レポートはこれにて終了です。
メニューの中の〆の一品「生ハムおにぎり」(380円)が食べられなかったのが心残り。もちろん海苔の代わりに生ハムでくるんだおにぎりだそうですよ。次回への宿題かな。ごちそうさまでした。
……あ、ここは禁煙店でした。このご時世、そんなお店が増えていくのだろうなあ。
【店舗情報】
名称：肉酒場ふじ
住所：東京都中野区 中野５丁目５６−１１
営業時間：17：00〜23：30（土日祝〜23時／平日ランチあり）
名称：肉酒場ふじ
住所：東京都中野区 中野５丁目５６−１１
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