- 2018年07月15日17:00
東北のカンタン漬け物「三五八漬け」って何だ？
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このキュウリの漬物な〜んだ？ 答えは「三五八漬け」。皆さんは読めますか？ 由来を知ってますか？
まあパッケージを見せたところで、答えにはならないんですが。
てゆーかパッケージではなく、自家製の漬物。妻の実家から送られて来た荷物の中についでに入っていたもの。
なんだろ、ぬか漬けでも入れてくれたのかしら？ と開けてニオイを嗅いでみれば、そんなに糠くさいわけでもなく、さっぱりとした浅漬の香り。しかし発酵臭がないわけではない。
そこでこれ何ですか？と問うてみたところ、答えは「三五八漬け」だと。
読み方は「さごはちづけ」。
「三五八」とは、塩・米麹・米を３：５：８の割合で合わせることに由来し、そうして作ったぬか床のようなものに、野菜や魚を漬けて漬物を作るのだそうです。
ぬか漬けの糠床に比べ管理がラクなので、塩麹ブームも手伝って、注目されているんですって。
ちなみに上掲の写真は「三五八漬けの素」。３：５：８で合わせて用意することなく、手軽にそのまま漬ける材料にできるのだとか。都内ではあまり見かけることはありませんね。
味は塩もみの浅漬に近いあっさり感に、ほんのり麹の味わい。塩麹そのまんま感ありますね。
そしてぬか漬けに比べると酸味が少なく、逆に甘さが引き立つくらいです。
しかし三五八……足して十になるわけでもない「割合」がちょっと気になったりして。3＋5＋8……16進数か！？（違う）
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