- 2018年07月03日12:00
“さけるチーズ”はなぜ裂けるのか
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「さけるチーズ」はなぜ裂けるのか。あと油揚げで作るヘルシーピザ。
「さけるチーズ」が裂ける訳
／油揚げで作るヘルシーピザ
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★北海道土産の「さいて食べられるモッツァレラ」
北海道土産にもらったチーズ。「さいて食べられるモッツァレラ」とは、つまり一般的にスーパー・コンビニで買える「さけるチーズ」のナチュラルチーズ版か！ と高まったわけです。
察しのいい方、知識のある方にはもうおわかりでしょうが、私・猪原賽は一般的な「さけるチーズ」がプロセスチーズだと勘違いしていただけなんですが、そんなオチをばらした上で、続けます。
上記セットには入っていませんが、中に冒頭の「さいて食べられるモッツァレラ」が入っていましてね。
へえ〜、モッツァレラで作ったさけるチーズか〜と思ったのは、私の見識の低さゆえ。
そもそも、一般的に市販されているさけるチーズは、原材料はほぼモッツァレラ。ナチュラルチーズに分類される食品だったんですよ。
★さけるチーズが裂ける訳
Q：『雪印北海道１００ さけるチーズ』は、どうして繊維状に裂けるのですか？A：『雪印北海道１００ さけるチーズ』は、特殊な製法によって、チーズを裂くと繊維状構造となるようにしています。【補足】
『雪印北海道１００ さけるチーズ』は、イタリアのモッツァレラチーズと同様に、熟成させないタイプのナチュラルチーズです。
このタイプのチーズは、熱を加えると糸を引いて伸びる性質があります。
そこで、チーズをお湯の中で温めて練り、引っ張って冷やすと、その伸びた部分は一定の方向性を持ち、裂くと繊維状の構造を有するようになります。このような性質を利用して作ったのが、『雪印北海道１００ さけるチーズ』なのです。
（チーズ｜FAQ｜雪印メグミルクより引用）
雪印の「さけるチーズ」は、原材料がモッツァレラチーズとは断言していませんが、他社の類似品ではモッツァレラが原料であることを謳うものもあります。
実際、このFAQにあるとおりお湯であたためて伸ばす方法で「モッツァレラチーズを使って自宅でさけるチーズを作ってみた」というネタはネット上にもありますし、
土産にいただいた「さいて食べられるモッツァレラ」も、同じ作り方をしたんだと思います。ただし工場で大量生産というものではなく、これは完全に手作りだなとわかる、繊維のランダムさ。
一般的なさけるチーズとは違い、塩分控えめ、素材（牛乳）の味わいが濃く出ていておいしかったですよ。
★油揚げで作る和風ヘルシーピザ
いただいたチーズセットの中から、セミハードタイプの「レクタン」と合わせ、「さいて食べられるモッツァレラ」を使用してピザを焼くことにしました。
ただし、使用する生地はピザ生地ではなく、油揚げ。
ピザ生地を使うと小麦粉でおなかいっぱいになり、せっかくのチーズも少ししか味わえないだろうと思ったイハラさんの、ちょっとした抵抗です。
油揚げにピザソースを塗り、チーズと生ハムとピーマンを乗せて、トースターで焼くだけ。
油揚げの脂も落ちて、サクサク。ピザ感あるのにかなり軽い仕上がりになり、いくらでも食べられそう。
ピザは小麦粉が重くて……という方は、油揚げでピザを作ってみてください。おいしいですよ。
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