NewsACT

あなたの暮らしのためになる(?)漫画原作者・猪原賽が発信する中央線ライフブログ

  • 12:00

“さけるチーズ”はなぜ裂けるのか

IMG_3185
「さけるチーズ」はなぜ裂けるのか。あと油揚げで作るヘルシーピザ。


「さけるチーズ」が裂ける訳
/油揚げで作るヘルシーピザ


★当ブログ管理人の“肉”コラム掲載誌

肉の都 東京 ~今すぐ食べたい美味しい店169~

マイナビ出版 (2016-07-28)
売り上げランキング: 82,012
マイナビムック『肉の都東京』に当ブログ管理人・猪原賽がコラムを寄稿!
NewsACTでも紹介したお店を5店舗紹介しています。
“肉”好きさんはぜひチェックを!(サービスクーポン有!)

>> Amazon.co.jpで「肉の都 東京 ~今すぐ食べたい美味しい店169~ 」をチェック!

★北海道土産の「さいて食べられるモッツァレラ」

IMG_2905
北海道土産にもらったチーズ。「さいて食べられるモッツァレラ」とは、つまり一般的にスーパー・コンビニで買える「さけるチーズ」のナチュラルチーズ版か! と高まったわけです。

察しのいい方、知識のある方にはもうおわかりでしょうが、私・猪原賽は一般的な「さけるチーズ」がプロセスチーズだと勘違いしていただけなんですが、そんなオチをばらした上で、続けます。

ホクレン おおともチーズ工房 チーズセットA
ホクレン
売り上げランキング: 764,604

メーカーは北海道厚岸郡浜中町の「おおともチーズ工房」。北海道旅行の土産として、宅配で我が家に届きました。

上記セットには入っていませんが、中に冒頭の「さいて食べられるモッツァレラ」が入っていましてね。

へえ〜、モッツァレラで作ったさけるチーズか〜と思ったのは、私の見識の低さゆえ。

そもそも、一般的に市販されているさけるチーズは、原材料はほぼモッツァレラ。ナチュラルチーズに分類される食品だったんですよ。


★さけるチーズが裂ける訳

Q:『雪印北海道100 さけるチーズ』は、どうして繊維状に裂けるのですか?

A:『雪印北海道100 さけるチーズ』は、特殊な製法によって、チーズを裂くと繊維状構造となるようにしています。

【補足】
『雪印北海道100 さけるチーズ』は、イタリアのモッツァレラチーズと同様に、熟成させないタイプのナチュラルチーズです。
このタイプのチーズは、熱を加えると糸を引いて伸びる性質があります。
そこで、チーズをお湯の中で温めて練り、引っ張って冷やすと、その伸びた部分は一定の方向性を持ち、裂くと繊維状の構造を有するようになります。このような性質を利用して作ったのが、『雪印北海道100 さけるチーズ』なのです。

チーズ|FAQ|雪印メグミルクより引用)

雪印の「さけるチーズ」は、原材料がモッツァレラチーズとは断言していませんが、他社の類似品ではモッツァレラが原料であることを謳うものもあります。

実際、このFAQにあるとおりお湯であたためて伸ばす方法で「モッツァレラチーズを使って自宅でさけるチーズを作ってみた」というネタはネット上にもありますし、

FullSizeRender
土産にいただいた「さいて食べられるモッツァレラ」も、同じ作り方をしたんだと思います。ただし工場で大量生産というものではなく、これは完全に手作りだなとわかる、繊維のランダムさ。

FullSizeRender
一般的なさけるチーズとは違い、塩分控えめ、素材(牛乳)の味わいが濃く出ていておいしかったですよ。


★油揚げで作る和風ヘルシーピザ

FullSizeRender
いただいたチーズセットの中から、セミハードタイプの「レクタン」と合わせ、「さいて食べられるモッツァレラ」を使用してピザを焼くことにしました。

ただし、使用する生地はピザ生地ではなく、油揚げ。
ピザ生地を使うと小麦粉でおなかいっぱいになり、せっかくのチーズも少ししか味わえないだろうと思ったイハラさんの、ちょっとした抵抗です。

FullSizeRender
油揚げにピザソースを塗り、チーズと生ハムとピーマンを乗せて、トースターで焼くだけ。

油揚げの脂も落ちて、サクサク。ピザ感あるのにかなり軽い仕上がりになり、いくらでも食べられそう。

ピザは小麦粉が重くて……という方は、油揚げでピザを作ってみてください。おいしいですよ。

【Amazon】
ホクレン おおともチーズ工房 チーズセットA
ホクレン
売り上げランキング: 764,604

【楽天】
大友チーズ工房のナチュラルチーズお買い得4000円セット【送料無料(沖縄は1000円)】
大友チーズ工房のナチュラルチーズお買い得4000円セット【送料無料(沖縄は1000円)】