- 2017年12月19日12:00
「天下一品」お持ち帰りスープで作る“天一カルボ”と、ご自宅でこってりラーメンをお店の味に近づけるたったひとつの技
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「天下一品」のお持ち帰りスープでパスタ作ったら、見た目は100％カルボナーラで笑う。
天下一品持ち帰りスープで作る
“天一こってりカルボナーラ”と
ご自宅でお店の味に近づける技
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★天下一品持ち帰りこってりスープを煮詰めてみたい！
天下一品のこってりラーメンが大好きなファンは、自宅で天一を楽しむために、持ち帰りセットを買います。
このまま普通にラーメンを作るのが本筋ですが、持ち帰ることによって、大好きなスープを好きなようにできる。
そう、あのこってりスープを煮詰め、店よりこってり度を高めるアレンジが可能になるのです。というわけで、
- 天下一品こってりスープで作る“天一カルボ”
- 余った麺で“なんちゃって天一”作ってみた
- 自宅天一をお店の味に近づけるたったひとつの“技”
★こってりスープを煮詰めてカルボナーラ作ってみた
天一ファンにはお馴染みのパッケージ。天下一品お持ち帰り用スープ（こってり）。
今回はこれを使って、カルボナーラを作ってみます。
本来は湯煎して温めるスープですが、冷蔵から即鍋に入れます。こってりどころか固形ですね。どれだけ本来の姿がどろどろなのか、推して知るべしです。
鍋を火にかけ、ゆっくり熱していきます。弱火で、ヘラでかき混ぜながら。
通常、ラーメンのスープが“焦げる”心配などあるわけないのですが、天一のこってりスープはその限りではない。シチューみたいなもんなんですから。
沸騰する泡が、ボッコ……ボッコ……とゆっくり弾ける様子は、まるでマグマのような……。
もちろん今回は粘度を増すための煮詰めの作業です。ここからしっかり弱火でかき混ぜながら、10分弱、加熱し続ける。（ラーメンたれとニンニクを投入済み。）
約3分の2くらいまで少なくなったところで、
隣の鍋で煮ていたパスタを湯切りし、ベーコンと共に投入。よくかき混ぜまながら少しだけ加熱します。
こってり度マシマシの天一スープによ〜く絡んだパスタを皿に盛り、卵黄をトッピング。仕上げに黒胡椒をパラパラと。
もはや見た目は完全にカルボナーラ。
卵黄を潰してパスタに絡めれば、かつて普通にカルボナーラを作った時も、これほどまでにクリーミーな仕上がりがあったろうか。いやない。
イタリアンのお店で提供されるカルボナーラと遜色ない“天一カルボ”完成です。
でも、味は完全に天一です。
なんだこれ。な〜んだこれ！？
見た目100％カルボナーラ。だけど天一こってりスープのうまさ150％。
その違和感に慣れるまで時間がかかりましたが、天一のこってりスープが大好きな方なら、純粋にその旨味を凝縮していただく“天一カルボ”がおいしいことは納得してもらえるでしょう。
天下一品のお店では食べられない悪魔のアレンジメニュー。天一カルボ。天一マニアを自称する方なら、一度お試しあれ。
ちなみに今回使用した主な材料の分量は、
- 天下一品持ち帰りスープ：1パック
- 持ち帰りラーメンたれ：1パック
- 持ち帰りニンニク薬味：1／2パック
- 乾パスタ：200g
- 卵黄：2つ
★余った麺で“なんちゃって”天下一品こってりラーメン作ってみた
さて、お店で買ってきた「お持ち帰りラーメン」のスープや薬味を“天一カルボ”で使っちゃうと、麺だけが余ります。
その麺を捨てちゃおうなんて発想はありません。これもおいしくいただきます。
こうすればいいんですよ。とんこつスープや具材を調達し、麺は麺できちんとラーメンに仕上げていただく。
見てください。写真で見る限り、きちんと天下一品のラーメンに仕上がりました。まあ、スープのサラッと感はどうしても描写されてしまいますね。
そして鳥と野菜がベースの天一こってりラーメン。市販のとんこつスープでは、ジャンルさえも違って来てしまっている。
そんな“なんちゃって”天下一品こってりラーメンを食べ、ひとつ気づいたことがあります。
それは、麺もしっかり天一の個性があるということ。
さらっとしてコクのある、市販とんこつスープの中にありながら、「あっ、これ天一の麺だ」ってわかるんですよ。そして麺が味の主張をし、市販とんこつスープが完全に負けてるんですよ。
天一のラーメンを語る時、こってりスープばかりに皆意識が行きますが、なかなかどうして、麺も脇役として仕事をしているのだなと。
あのスープは、この麺に絡むからこそ、天一のこってりラーメンがうまいのだと。麺とスープのコンビ芸。そのぴったり息があっている姿を思い出し、
「相方（麺）をないがしろにしてポッと出のパスタさんと組ませてすいませんでした！！」
お持ち帰り用スープ（こってり）さんに思わず頭を下げざるを得ない。
★自宅天一を“お店の味”に近づけるたったひとつの技
ところで、お店で食べるこってりラーメンと、持ち帰りセットで作った自宅天一の味が微妙に違って、う〜ん……ってなったことありませんか？
私もそうでした。しかし今回「天一カルボ」を作ったことで、お持ち帰りスープでお店の味を完全に再現する技に気づいちゃったんですよ！
それは、これ！ スープを鍋で直であたためるということ。
天下一品のお持ち帰りセットには、「スープは湯煎して温める」と書いてあります。これが罠なのです。
天一のスープはレトルトパックのまま温めると、旨味のスープと油分に分離します。
分離したそのままでどんぶりにあければ、当然味も分離するのです。
どんぶりにあける前にパッケージをよく振り、一度分離したスープと油をかき混ぜるという方法もありますが、お店でラーメンがどのように作られているか、よく思い出してください。
当然、スープは寸胴であたため続けられていますよね。長時間煮込まれ、撹拌され、味が凝縮されていきます。
だから持ち帰りスープだって、湯煎ではなく鍋にあけちゃって、煮立てればいいんです。
カルボナーラを作れるほどに煮詰める必要はありません。カルボナーラのために煮詰め始めようという過程で、沸騰し始めたスープにタレを入れて少し味見してみたんですよ。
「あ、これ店の味だわ」
これまで湯煎で温めていた持ち帰りスープに比べ、鍋で温めてみた持ち帰りスープには、段違いな“店の味”肉薄感あったんです。
天下一品こってりラーメン。持ち帰りで家で作ってみたら、なんか違う……。そんな経験のある方は、スープは鍋にあけてあたためる。この“技”ひとつで仕上がりが段違いに良くなると思われます。
私も次の機会は、カルボナーラ作ってみるんじゃなくて、しっかりこの方法で「おうち天一」を試してみます。
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