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なたのらしのめになる(?)「世界の中野」からマンガ原作者・猪原賽が発信する中央線ライフブログ

  • 17:30

牡蠣に巻いたりしゃぶしゃぶしたり…低温調理の牛肉を“和”のテイストで!「29ON池袋店」レポート

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会員制・住所非公開の“焼かない焼肉屋”低温調理肉バル「29ON」が、オープンからたった半年で池袋・表参道・代官山に支店をオープン。今回はそのうちの「池袋店」の紹介です。和食のスタイルでいただく低温調理の極上肉料理。ヤバい。

会員制・住所非公開!
「29ON 池袋店」の低温調理“肉”三昧



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★会員制・住所非公開の「29ON」

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会員制!住所非公開!前代未聞の“焼かない”焼肉屋「29ON」で低温調理の絶妙牛肉にトロける


と、「29ON」のレポートをしたのは、昨年10月。オープン直後のことでした。
クラウドファンディングサービス「Makuake」で資金を調達し、会員制・住所非公開というスタイルで営業する「29ON」。私は会員になった方に連れられ、会員でもないのに運良く極上・低温調理肉にありついた。ありがたいことです。

そんな「29ON」がこの春、池袋・表参道に支店をオープン。池袋・表参道店を利用できる会員権を、再びMakuakeで販売。思わず飛びついて私も会員になってしまいました。

これでいつでも池袋・表参道店の予約ができるぜ……ヘヘ……。

(ただし、本店会員は池袋・表参道の予約も可能だが、池袋・表参道会員は本店の予約はできないという、ちょっとした会員格差があります。本店に初期投資した人達、うらやましいな!!w)


★池袋店は“和割烹”スタイル

本店は「低温調理の“焼かない”焼肉とは何か」を伝える、肉バルでした。ですが「29ON」は多店舗展開を素直にそのまま店を増やすだけでなく、店舗ごとにスタイルを変えていくことで、お客の相互循環を図っているようです。

そして池袋店は“和割烹”スタイル。しかし基本は低温調理の肉。日本酒に合う“和”を取り入れた低温調理肉料理を提供するお店。

メニューは「コース(5,000円)」のみ。ドリンクはアラカルトか、飲み放題(3,000円)。シンプルなプランで明朗会計です。(※税抜き価格)

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ビールやサワー、焼酎日本酒、ソフトドリンクが飲み放題。おいおい、マジかよ……!? という日本酒銘柄もあるそうですよ。ここは飲み放題を選ぶべきでしょう。

店員さんに言えば、料理に合わせたペアリングでも提供してもらえるので、料理は出るわ、合わせた酒は届くわで、鳥の巣の中の雛気分です。ばかになっちゃいそう……w


★この日の低温調理肉「コース」

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まずは前菜5品。低温調理された牛・豚・鶏をまんべんなくカバーしています。特に手前の2品、ユッケはそのまま韓国風と、塩昆布和えのきちんと和風にアレンジしたユッケの2種。(写真は2人前。以後同様)

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続いて「牡蠣肉」。生牡蠣に低温調理肉を巻いていただくスタイルは、ありそうでなかった大胆なレシピ。

舌の感覚を鋭く探ると、生牡蠣の甘味と低温調理牛の旨味を交互に感じ、贅沢な瞬間を味わえます。
これは和業態の「池袋店」ならではのメニューでしょうね。

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次は、「29ON」各店では定番メニューとなっている「東京ビーフ・ロースの鬼おろし巻き」。

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すだちを鬼おろしに絞ってかけて、

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薄切りロース肉でくるくるっと巻き、ひとくちでいただきます。とろけるほどのロース肉を頬張って、大根おろしとすだちで爽やかに。

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左・トモサンカク/右・牛タン。

低温調理でじっくり加熱された肉の塊。しっかり茶色く熱が入っているように見えますが……

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目の前で切り分けられると、断面がすごいピンクだ。

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まるで生のようだが、しっかり熱が入っている。レアとはまた違う、やわらかさが特徴です。

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切り分けられたトモサンカクに、タン先とタン元。
固く仕上がりがちなタン先が、サクサクと噛み切れ、ねっちり感のある食味がすごい。

ただでさえやわらかいタン元との食べ比べが楽しいのは、低温調理の肉ならではか。


★イチ推しメイン「くぐらせ肉」から〆まで一気に

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肉・肉・肉……と来て、野菜がセッティングされました。

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野菜を鍋で煮てる間に、玉子の黄身入りのタレが出て来ます。

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そして用意される肉は「イチボ」。

このセットが「29ON池袋店」のイチ推しメイン料理「くぐらせ肉」。いわば「29ON」風しゃぶしゃぶ。

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鍋で野菜を煮るスープは、フォン・ド・ボー。低温調理で熱の入ったイチボを、フォン・ド・ボーに一瞬くぐらせる。フォン・ド・ボーで煮込まれた野菜をイチボで巻く。そして……

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玉子の黄身を溶いたタレにつけていただく! しゃぶしゃぶと言うには厚切りすぎるイチボで、野菜を巻く難しさと戦いながら、あわてて口に放り込めば、なんともヘルシーな和洋折衷しゃぶしゃぶ。ご、ゴハンくれ……!! いや、うどんだ! すき焼きにはうどんがいい!

そうした心の声を聞いたのか、店員さんがセットするのは……

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とろろ昆布で巻かれた、何か団子状のもの。なんだこれ?

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野菜や肉をくぐらせたフォン・ド・ボーで、その昆布団子をササッと溶かす。
フォン・ド・ボーの鍋に戻される。すると香ってくる……スパイシーなカレーの匂い。とろろ昆布のとろみ。

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卓上にセッティングされる、低温調理肉がトッピングされたうどん。こ、これはまさか……

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カレーうどん!!

子牛の出汁、フォン・ド・ボーをベースとし、牛肉を具にしたカレーうどん。とろろ昆布のとろみが和風の旨味もプラス。なんだこれ、ズルい〆が来たな!!!www

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汁まで飲み尽くし、ほっこりひといきつくと、「ネーブルソルベ」がデザートです。これにて本日のおまかせコース、終了。飲み放題の最後は「ぶどうジュース(白)」で、アルコールもオフにして――ごちそうさまでした。


★「29ON」は会員制、会員権を手に入れる方法

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私は「29ON」本店と、29ONに技術提供を受けた新宿の某バーで29ONを体験。今回会員権を得た池袋店が3回目。
低温調理という技術で「焼かない焼肉」を提案し、徹底的に低温調理肉を提供するのが本店だとすれば、低温調理肉の広がり・バリエーションを探るのが、支店各店舗。

そういう意味では和の「池袋店」、何度か足を運びたい、誰かに紹介して連れて行きたい店ですね。

本店・池袋店・表参道店、そして代官山店と急速に店舗を増やす「29ON」各店舗。
クラウドファンディングで支援した者のみが会員になれます。本店会員や池袋・表参道店会員に、その会員格差があることは上掲のとおりですが、今回「代官山店」の会員募集のクラウドファンディングが始まっています。(27日・14時より)→【コチラ

どうしても会員になって自ら予約し伺ってみたいという人は、支援を検討してみては?

29ON 代官山店会員募集ページ(Makuake)

【店舗情報】
名称:29ON(ニクオン)池袋店
住所:住所非公開
営業時間:18:00〜23:00
公式サイト:http://29on.jp/
SNS:FacebookTwitter
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