- 2017年03月17日07:30
神田須田町「燻製専門店けむり」 幻の生姜焼き・謎のTKGと、お土産チーズを温めるびっくりテク！
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神田須田町「燻製専門店けむり」のお土産“燻製チーズ”。驚きの食べ方。温め方。そして幻の生姜焼きに、謎のどんぶりTKG。
「燻製専門店けむり」
お土産燻製チーズと
幻の生姜焼き・謎のTKG
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★神田須田町「燻製専門店けむり」再訪
秋葉原からほど近い神田須田町「燻製専門店けむり」。正直、予算は高めです。合わせる飲み物にもよりますが、客単価5,000円〜8,000円くらい。古い民家を改造した照明の暗い雰囲気あるお店で、日々通うというよりは、ちょっとした接待やハレの日のお祝い、奮発するべきデートなどで来るべきお店。
……まあ、今回はアラフォー男子4人で来たわけですが。
過去レポートは2件あります。
★被る部分は駆け足で
当日いただいたメニューのうち、上記レポートと被る部分は駆け足で紹介します。
▲お通し燻製チーズ
▲低温フライの燻製野菜チップス
▲燻製玉子と燻製たくあん入りのポテトサラダ
▲おまかせ燻製盛り合わせ（鴨・ベーコン・チャーシュー・揚げ餅・オリーブ）
▲穴子
▲ローストビーフ
▲ベーコンエッグ丼
▲フォンダンショコラ
★初体験メニュー詳細
さて、今回私自身、レポートは3回目ですが来訪は5度目になりますかね。それでも初めて食べるメニューがあります。
上のメニューは「鶏のレバパテ ラズベリーソース」。クセのあるレバパテに、甘酸っぱいラズベリーがこんなに合うとは。驚きの組み合わせ。
そしてこれが記事タイトルにも入れた幻の「生姜焼き」。
「ベーコンエッグ丼」と並んで以前ランチメニューとして出していたもので、「けむり」では現在ランチをやっていません。「ベーコンエッグ丼」は今でもゴハンメニューとして提供されていますが、「生姜焼き」は今、メニューにないのです。
仕込みに3日かかるということで現在は提供されていないものの、「けむり」を私に紹介してくれた常連客である友人（@ginlime）の思い出メニュー。今回も彼が店の予約をしてくれたので、ついでにコソッと幻メニューのオーダーを入れていた。おかげで私ほか2名も幻の生姜焼きのご相伴に預かれたというわけで……フヘヘ。
燻製豚の風味に、生姜焼きのタレにはフルーティな隠し味。甘酸っぱさが手の届く範囲に見え隠れしながら、しっかり醤油と生姜のガツン感。ゴハンくれ〜っ！ と叫びたいくらい、濃いめの味わいが、またビールに日本酒に合います。
生涯五本指、いや、三本指の一角に鎮座するほどの衝撃的なうまさ。幻メニューなのがもったいないぜ……。
そしてもうひとつ初体験の味「けむり風たまごかけごはん」。いわゆるTKGと思って頼むとびっくりします。
玉子の黄身のサイズ感から、どんぶりメシであることがわかってもらえると思います。実際メニューでは1,000円オーバーのTKG。一体どんなTKGなんだ……？ と震えて待っていると、コレですよ。
玉子の存在感が薄れるほどの鰹節、そして鰹節の下には、桜えびが敷き詰められている……！ もちろんこの桜エビが燻製されているので「けむり風」。ですがこれを混ぜて食べれば、TKGじゃないです。玉子をソースとしていただく「エビ飯」というのが正解。玉子は脇役。
1,200円という値段にびっくりしたTKGですが、4人で分けてちょうど〆サイズ。いいぞ〜これ。純粋なTKGを求める人には逆にびっくりかもしれませんがｗ
★お土産燻製チーズは炊飯器であたためろ！
そんな燻製尽くしのメニューが楽しめる「けむり」では、ご家庭でもお店の味を体験できるよう、お土産燻製を販売しています。ベーコンやチャーシュー、タコの燻製は100gから。ですがガッツリ燻製を家庭で楽しむなら、まるっと一本の「チーズの燻製」（お土産価格1,200円）がオススメです。
真空パウチされた燻製チーズを手土産に帰ろうとした時、店長さんから声をかけられる。
店長「チーズの食べ方、教わりました？」
――えっ。そのまま切って食べたり、オーブンで軽く炙ったりしようとしてたんですが。
店長「いえ、炊飯器に入れてください」
――ふぁっ！？
店長「炊飯器を『保温』にしてチーズをパックごと2時間ほどゆっくり温めてください」
――な、なんだってー！？
というわけで、後日。半信半疑で炊飯器を保温にし、パックごと燻製チーズを入れる。
2時間後、炊飯器から取り出し、パックを破ってまな板の上へ。おそるおそる包丁を差し込んでみると……
むっちり。とろけるチーズほど溶けてない。餅のようなやわらかさ。それでいて弾力がある。
ほどよいあたたかさが燻製の香りを立て、晩酌のアテに最高か。
品を選ぶと思いますが、炊飯器にこんな使い方があったなんて。けむりのお土産チーズならではの楽しみ方。
「けむり」を体験してもらいたいだけでなく、ぜひお土産にチーズを買って、ご自宅で炊飯器であたためて欲しいなと思いました！
（自宅で燻製作るマニアの方なら、お手製の燻製チーズを炊飯器であたためるテクだけを覚えても損なしかと！）
【店舗情報】
名称：燻製専門店けむり
住所：東京都千代田区神田須田町１丁目１１−５
営業時間：17：00〜23：30
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