2017年01月19日17:00

お箸でいただく“熟成肉”和ビストロ！中野「Tsui-teru!和」で熟成三昧

カテゴリ▶: 中野; 焼肉・しゃぶしゃぶ・ステーキ; mixiチェック

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お肉だいすき系漫画原作者、猪原賽（@iharadaisuke）ですこんにちは。

中野に“熟成肉”ブームをもたらした「Tsui-teru!（ツイテル）」の2号店と言うべき「Tsui-teru！和（ツイテルワ）」を紹介します。

中野「Tsui-teru!和」
お箸でいただく熟成肉

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★中野の“熟成肉”先駆者の2号店

中野ブロードウェイの並び、白線通りにある「Tsui-teru!和（ツイテルワ）」。こちらは中野で熟成肉をいち早くメニューに導入し熟成肉専門を謳った「Tsui-teru!（ツイテル）」の2号店にあたります。

1号店「Tsui-teru!」に関しては昨年末にもレポートしていますので、そちらを参照されたいのですが、こちら「Tsui-teru!和」は、「和」の一文字が付いてるだけに、お箸でいただく和風ビストロとなっているんですよ。

また1号店は100人収容規模の大きなお店ですが、こちらは30席とこじんまりとしたお店。ワイワイするなら1号店。ゆっくり楽しむなら2号店という使い分けも良さそうですね。

（参考）熟成肉人気店・中野「Tsui-teru!」飲み放題付きたっぷり3時間コースは忘年会新年会にオススメ！

★「Tsui-teru!和」のメニュー（前菜編）

▲長芋のピクルス

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▲鮮魚の洋風なめろう

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▲季節の野菜と魚介の塩麹キッシュ

▲熟成豆腐の和風カプレーゼ

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▲アボカド味噌漬けオーブン焼き

「お箸でいただく和風ビストロ」というコンセプトがおわかりいただける前菜ラインナップ。
“熟成肉”というメインテーマに合わせ、「寝かせる・漬ける・干す・燻す」という、肉のみならず様々な食材の“熟成”も裏テーマになっています。

特に「アボカドの味噌漬け」は、発酵食品の味噌で漬けるという熟成感、味噌という和風食材。
また「熟成豆腐の和風カプレーゼ」も、チーズと思いきや熟成させた豆腐という、和のアレンジ。
メインの熟成肉にたどり着く前の、まさに熟成前菜。メインが楽しみになりますね。

★「Tsui-teru!和」は、日本酒オススメ！

また、1号店は、熟成肉にワインを合わせていただく肉ビストロですが、「Tsui-teru!和」は、お箸でいただく和ビストロ。合わせるお酒は日本酒豊富。

言ってみれば、日本酒を醸すことも、“熟成”のひとつ。そんな豊富な日本酒を、60ml、90ml、150mlと
、少量で利き酒気分で、熟成肉とのマリアージュを探る楽しさも。

（※ワイン他、種類は各種あります。）

★「Tsui-teru!和」のメニュー（メイン編）

さて、とは言え熟成肉のお店。メインを見ていただきましょう。

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▲冷静軟骨入りつくね

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▲焼きパテ・ド・カンパーニュ

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▲牛ハラミの炭焼き

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▲群馬・赤城牛

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▲ラムランプ

冷製前菜というべき「パテ・ド・カンパーニュ」をたっぷりソースとともにこんがり焼く「焼きパテ・ド・カンパーニュ」は、豚肉本来の食感とジューシーさを味わえる、コロンブスの卵的メニュー。

じっくり丁寧に熟成した様々な炭火焼き熟成肉の、柔らかさと旨味の豊富さは、「Tsui-teru!」1号店でも味わった驚きの旨さです。
それなりにお高い肉がさらにおいしいというのは何かゲージを振り切った印象がありますが、特に「ハラミ」はお値段お手頃、「Tsui-teru!」に来たら必食のコスパ。

そりゃお酒も進んじゃうよ……！

★使い分けたい「Tsui-teru!」と「Tsui-teru!和」

「Tsui-teru!和」は、見てもらったように、日本酒とのマリアージュを楽しみたい、お箸で気軽に食べられる、熟成メニューの数々。もちろん「Tsui-teru!」同様のガッツリおいしい熟成肉も外せない。

1階はカウンターのみ。2階がテーブル席で、全30席と、こじんまりとした店内は、むしろ「Tsui-teru!」1号店に比べ、店員さんとの距離が近く、和気あいあいといった様子です。

大人数で、仲間内で、ワインでワイワイやるなら「Tsui-teru!」（1号店）、
2〜4人の身内でゆっくりと、日本酒をしっぽり飲むなら「Tsui-teru!和」（2号店）。
そんな使い分けをしつつ、熟成肉を楽しみたい。中野の熟成肉の先駆者「Tsui-teru!」2店舗どちらも体験し、私はそんな印象を受けました。

【店舗情報】
名称：Tsui-teru!和（ツイテルワ）
住所：東京都中野区中野5-55-15
営業時間：平日17：00〜／土日16：00〜
Facebook：
https://www.facebook.com/tsuiteruwa.nakano