- 2016年05月27日17:00
神保町行列店店主が高田馬場の路地裏にひっそり新店舗オープンしてた！手打麺やきそば専門「真打みかさ」
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高田馬場で働く漫画原作者、猪原賽（@iharadaisuke）ですこんにちは。
神田の焼きそば有名店の初代店主さんが、高田馬場の路地にひっそり新店舗をオープンさせたと聞き、やって来ました。なんとメニューは「焼きそば」「ビール」のみ！ 先日はメニューがかつ丼とビールのみの店をレポートしましたが、こうした純粋特化型が今後、来るんでしょうか。
高田馬場・やきそば専門
「真打みかさ」
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」をチェック！★高田馬場の路地裏にひっそり……
高田馬場駅の戸山口を出たところ、レトロゲームを多数置いていることで有名なゲームセンター「ミカド」の並び。メロンパンの店「東京メロンパン」の角に、張り紙を発見。矢印のところを見てみると……
「真打みかさ この先まっすぐ」「おいしいやきそばあります!!」
その矢印通り、路地の坂を上がっていくと……
ん？ こんな住宅街みたいな路地裏に、なにやら白いのれんが……
そこにあったのは「手打麺やきそば専門 真打みかさ」。すごいな、こんな人通りがなさそうな裏通りの路地に飲食店を出すとは！
しかもメニューは「やきそば」「ビール」のみ。
強気だ……！
★メニューは「やきそば」「ビール」だけ！
店内に入ると、掲示されているメニューは、
- やきそば（800円）
- ビール（瓶 500円 / 缶 300円）
★独特なやきそばの「作り方」
オーダーから数分、提供されたのは鉄板の上の山盛りソース焼きそば。これを見て皆さんどこか違うと思いませんか？
そうです、野菜がソース色に染まっていないのです。
「真打みかさ」のソース焼きそばは、オーダー入ってから、手打ちの麺を茹で始めます。
麺を茹でている間に、キャベツ、ネギ、もやし、そして角切りベーコンを鉄板で炒めます。軽く具を炒めたところで、鉄板の隅でフタをされ、蒸し焼きに。
そして今度は、具を蒸している間に、麺を茹で上げ、ソースと絡めて炒めます。
ソースで炒めた麺のみを器の鉄板にのせ、蒸し上げた具をキャベツ、ネギ、もやし、ベーコン……と順に乗せていき、一番上には、軽く崩した半熟玉子をオン。
最後に青のりとソースをかけて完成。
卓上には辛口ソース、紅しょうが、いか天かす、七味がありますので、これらはお客さんが自由に使ってカスタマイズして食べるスタイル。
ちなみに「大盛・並」といったことも聞かれません。このサイズ一択。（量やネギ抜き等は、言えば通るかどうかは不明です。）
★「真打みかさ」のやきそば
手打ちの麺は、極太平打縮れ麺。噛みごたえのあるもっちり麺には、濃い目の甘いソースがよく絡んでいます。隠し味には削り粉。魚系の香りと風味も密かに感じることが出来ます。
屋台では絶対お目にかかれない、オリジナリティのある焼きそば。こんな高田馬場の路地裏でひっそり営業していていいのかなーと思いましたが、きっとこれからだんだん、お客が増えると思われます。
なぜならば、実はここ「真打みかさ」は、神保町の行列焼きそば専門店「みかさ」の初代店主が出した、新しいお店。今ならスッと入れる焼きそば店ですが、通ううちに路地裏の行列店になるまでの歴史の目撃者になれるかもしれません。
店主のご友人がTwitterの公式（？）アカウントを運用しており、そちらによれば日によっては「塩焼きそば」も用意されていたり（※）、今後「銀シャリ」もメニューに追加されるとのアナウンスがありました。
濃い目の「ソースやきそば」は絶対ゴハンと合うし、もっちり自家製麺をシンプルに楽しむなら「塩やきそば」も良さげです。また行かねば！
※「塩やきそば」は結局メニューから外されたという説も高田馬場界隈のウワサで聞きました。はたして真偽は……！？
高田馬場の路地裏焼きそば専門店「真打みかさ」。もう一度書いておきますが、高田馬場駅・戸山口。ゲームセンター「ミカド」の並び側に出てすぐの「東京メロンパン」の角の坂を、まっすぐ上がった先にあります。要チェックですよ！
手打麺やきそば専門店 真打みかさ
東京都新宿区 高田馬場4-4-10
11:00〜23:00（概ね年中無休）
Twitter：@sabuyakisoba
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