- 2015年11月26日17:00
豆腐のもろみ漬「豆美」他“平家の落人”は豆腐を味噌に漬け過ぎ
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お酒のアテが大好きなマンガ原作者、猪原賽ですこんにちは。
先日いいお酒のアテを発見。買ったわけじゃなく、とあるお店のメニューで見つけ、食べ、気に入ったのでどうにかこれ手に入らないかなとAmazonで検索したら、速攻発見したという話です。
★当ブログ管理人原作のコミックス
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猪原 賽 平尾 リョウ
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★メニュー表記は「豆美」
そのお店では「豆美」という名前でメニューに載っており、豆腐のもろみ漬だと説明書きがありました。
材料は豆腐ですが、食感は完全にチーズ。醤油とも味噌とも取れる塩気が利いた、濃い味の一品。ちょこちょこつまみながら食べると、お酒のアテに最高！
さて、これ、どこの料理か、商品か。このお店に来ないと食べられないもの（自家製）か、この状態で販売されているものか……
Amazonで「豆美」を検索しても、商品そのものは現れず、Googleで検索してみると……
チーズのような味わい 豆美(とうび)４個入りギフトセット - ふるさと名物のお取り寄せができる全国商工会連合会公式ショッピングサイト | ニッポンセレクト.com
ありました！ニッポンセレクトのサイトで購入可能のようです。「豆美」とは、
国産大豆１００％使用、５５年の豆腐づくりの技から生まれた至高の味。まるで、チーズのような味わいが特徴のもろみ漬け。特殊製法で作り上げたこだわりの豆腐を厳選したもろみ味噌に漬け込み熟成させたとうふのもろみ漬け「豆美」。保存食作りを常とした先人の知恵と、豆腐作り６０年の経験を持つ吉住豆腐の技術によって生まれました。
と、説明されています。……が、見た目は私の食べた「豆美」と違います。豆腐ともろみが別々に。
じゃあ改めて、商品名ではなく、その状態そのもの「豆腐のもろみ漬け」で検索してみると……
あ、コレだ。まさにコレだと思う。
銘肴 もろみ豆腐 (ミニ)×2袋 たけうち 厳選された特製もろみを使用したやわらかくクリーミーな豆腐のもろみ漬け 和製チーズと称される極上の風味 お酒のおつまみにぴったりの逸品
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雑誌Discover Japanにて、「47都道府県の最もご飯にあうお供」として熊本県代表に選ばれました。また、「首都圏流通関係者が発掘した熊本県の逸品５５選」に認定されました。
完全に酒のアテのつもりで探しましたが、熊本の名産品、同類多種。
もともとは「平家の落人の保存食」という歴史があるようです。
あれ、そんなフレーズ、前どこかで……
◆平家落人の秘伝食「豆腐の味噌漬け」を２つ紹介するよ
過去、このブログNewsACTで紹介してた。
でもこの時の「平家の落人の保存食」は、栃木の「豆腐の味噌漬け」と、熊本の「豆腐のもろみ漬＜豆酩（とうべい）＞」。
「豆酩」はウニにも見えるぼろぼろっとした形状。今回の「豆美」はしっかりと豆腐の形が残っています。
豆腐の味噌漬け・もろみ漬にもいろいろあるのですね。
久米宏さん絶賛のとうふみそ 小 豆腐のもろみ漬
これも熊本産の「豆腐のもろみ漬」です。
