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あなたの暮らしのためになる(?)漫画原作者・猪原賽が発信する中央線ライフブログ

  • 12:00

色は悪いが断然おいしい!「黒豆」の枝豆と「おいしい枝豆の茹で方」

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ビールのおつまみには枝豆が最高だと思うマンガ原作者・猪原賽ですこんにちは。

「おいしい枝豆あげますよ」と生の枝豆をもらったんですが、なにこれ黒い……。実はこれお正月のおせちでお馴染み「黒豆」。黒豆枝豆と、「おいしい枝豆の茹で方」をお知らせしますよ!


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★黒豆だって「枝豆」になる

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はい、これ、もらいものの「枝豆」です。なんかものすごい黒かったり茶色だったり……これ腐ってんじゃないの? と思いますよね。でも違うんです。この豆は「黒豆」。お正月のおせちに外せないあの黒い豆。それをまだ若いうちに収穫したのがこの「枝豆」なのです。

「枝豆」という植物はありません。

枝豆とは、大豆そのもの。大豆にする前に、わかいうちに収穫し、さやごと出荷するのが「枝豆」であり、作物としては同じ植物です。

そして「黒豆」も大豆の一種。同じように若いうちに収穫すれば「枝豆」なのです。


★おいしい「枝豆の茹で方」

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これはNHK「ためしてガッテン」式として教えてもらった作り方ですが、ネットで検索してみたところ、ガッテン流は「砂糖と塩を使う」新レシピが紹介されていました。

ですが今回の茹で方は、教えてもらったそのまま、過去のガッテン流をここで指南いたします。過去のレシピのソースにあたれなかったので、教えてもらった人に教えてもらったままです。なのでその方のアレンジも加わっているかもしれません。その点ご了承ください。

まず、上の写真のように、約10gの塩で生の枝豆を揉み込みます。

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塩を揉み込んだ枝豆を、お湯1リットルに対し30gの塩で茹でます。

時間は5分。(ただし今回使う枝豆は「黒豆」枝豆。通常の枝豆に比べさやが厚く身も大きいので6分茹でました。

茹で上がったら枝豆のお湯を切って……

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ドライヤー(冷風)で一気に冷ます!

水にさらしたり、放置してはいけません。うちわであおいだり、もう閉まっちゃったと思いますが扇風機でもいいです。

この作り方を教えてくれた方は、重ならないように枝豆をバットに広げ、扇風機に30分あてるとおっしゃっていました。

水にさらさず、風のみで一気に冷やすのがコツ。

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というわけで、出来上がりました。さやの色は悪いですが、それはこの豆が「黒豆」だからです。むしろ完全に黒くなる前の、若い味。それが黒豆枝豆の醍醐味。

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黒いなあ。

でも見た目に反して、ほくほくの食感と甘味は「栗」にも似て……

枝豆といえば夏の食べものですが、正月に向けた生産の過程でちょっともぎっちゃった黒豆枝豆。この時期だから味わえる秋の味わい。いいぞ〜これ。

もう秋も終わり、当然夏の「枝豆」も来年までおあずけですが、この「おいしい枝豆の茹で方」、きちんと覚えていてくださいねw

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