- 2015年06月17日12:00
新ご当地グルメ「熊谷うどん」で作る広域B級グルメ“武蔵野うどん”お手軽レシピ
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埼玉県熊谷市には「熊谷うどん」というご当地グルメがあります。
一方、東京多摩部から埼玉にかけての武蔵野圏には「武蔵野うどん」というご当地ソウルフードがあります。私はこの「武蔵野うどん」が妙に好きでしてね……。自分で作ってみたんですよ。
麦の聖地・熊谷と“麦王”
でも、期待しないでください。別に粉打ちから始めるガチうどんレシピじゃないんです。埼玉県熊谷市が最近作って推している地元グルメ「熊谷うどん」の麺を手に入れたので、これを使って「武蔵野うどん」風にいただいてみる、という事。お手軽レシピです。
実は熊谷は「小麦の聖地」。
熊谷は小麦の生産力を高める技術「麦踏み」「二毛作」などを考案した人物・権田愛三氏の生まれ故郷であり、明治期の熊谷は、全国から権田愛三氏に麦作りの教えを乞う農家が殺到したのだそうです。
そんな権田氏に付いたアダ名が「麦王（麦翁・ばくおう）」。
事実、現在でも熊谷は埼玉県内で他の市町村の追随を許さない小麦の生産量を誇り、第２位の深谷にトリプルスコアを付ける6,660トンもの小麦を収穫しています。
「熊谷うどん」とは
そんな熊谷市内産の小麦「さとのそら」「あやひかり」を100％使用したうどん。それが「熊谷うどん」。
JR熊谷駅構内では、つゆ付き半生麺の「熊谷うどん」を販売しているほか、市内各所の飲食店で「熊谷うどん」を提供している。
今回はこのお土産「熊谷うどん」を、さらに広域なご当地グルメ「武蔵野うどん」風に食べてみよう。そんな主旨です。
「武蔵野うどん」とは
では、「武蔵野うどん」とは。武蔵野うどん（むさしのうどん）とは、東京都多摩地域と埼玉県西部（かつての武蔵国の入間郡と多摩郡）に伝わるうどんのことである。「手打ちうどん」「肉汁うどん」とも呼ばれる。
（Wikipedia）
ざっくり説明すればこのとおりですが、実際の「武蔵野うどん」を、NewsACT過去記事から紹介しますね。
（池袋・うちたて家「きのこ汁うどん」）
（阿佐ヶ谷・野澤「肉汁うどん」）
（中野・肉ZIRU王「肉汁うどん」【閉店】）
おわかりでしょうか。基本的に「ざるうどん」であり、冷たく締められたうどんを、豚肉（あるいはしいたけ）の入ったあたたかい汁にひたしていただくのが「武蔵野うどん」です。
私はこうした「武蔵野うどん」店レポートで、実はひとつ不満がありました。
――「肉汁」と「きのこ（椎茸）汁」、ニコイチにしたい。
豚肉の脂の旨味たっぷりの汁と、きのこのダシが香る汁。どうしてその両方を味わえる店が無いのかと。
というわけで……
“武蔵野うどん”風「肉きのこ汁」作ってみた
いや、タイトルに「お手軽レシピ」と書きましたが、詳しく書く必要もないくらいの行程です。
【材料】
- つゆの素
- 豚バラ肉
- 生しいたけ
- 深谷ねぎ
１、豚バラ肉を4cm程度に切る
２、生しいたけを縦切りにスライスする
３、深谷ねぎを斜め切りにする
４、つゆの素を「かけ汁」の割合で割り、煮立てる
５、豚バラと生しいたけと深谷ねぎを汁に入れ、程よく煮る（アクは取る）
６、うどんを茹で、冷水で締める
……以上です。カンタンですね。
“武蔵野うどん”風「肉きのこ汁」熊谷うどん食べてみた
というわけで完成品がコチラです。
「熊谷うどん」は、いわゆる「武蔵野うどん」的な、ゴワ感やよじれはありません。至って普通のうどんと見た目はあまり変わりは無いです。
が、コシは充分。小麦の味と香りが強く、正直つゆに付けずともそのままいくらでも食べられそうなくらい。ですがそれでは今回の主旨が違ってしまうので、自家製「肉きのこ汁」にひたし……
具と絡めて一緒にいただきます！！
おお、これは……！！ 甘い！ うまい！！
ただでさえ鰹ダシ香る市販の「つゆの素」を使っている甘さに加え、豚の脂の旨味、きのこの旨味が合わさって、かなり濃厚で旨味たっぷりの汁になっている！
どうして「武蔵野うどん」店はこの合わせ技を使わないのか！！
こんな汁に冷たく締められた「熊谷うどん」をくぐらせて、一気に頬張り、噛み締める喜び……
別に熊谷うどんに限りません！ 上記のレシピで作った「肉きのこ汁」で、乾麺のうどん、冷凍うどん……普段食べているうどんを食べてみてください！ 格別な味わいを楽しめると思います！
温かい汁に、冷たいうどん。そこが大事ですよ！ かけうどんや、通常のざるうどんでは味わえないガッツリ系メニュー。オススメです！
【業務用】冷凍うどん 200g×5食 【冷凍食品】
