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あなたの暮らしのためになる(?)漫画原作者・猪原賽が発信する中央線ライフブログ

  • 12:00

「とろとろ玉子」コンビニ弁当・冷食がレンジアップしても固まらない理由

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2015-03-12-12-24-52
わたし、こういう食品が解せぬのです。

レンジアップしてあたためる商品なのに、玉子が「とろふわ」って何だ? 加熱したら普通固まるだろ。……と、そんな疑問を持つ方は私の他にも結構多いようで。



さっと検索しただけで、例えばこんなものが出て来ます。

コンビニの半熟オムライスが、レンジにかけても固まらない理由は何でしょう?|Yahoo!知恵袋

こちらの回答者の方によると……

ニチレイさんが特許を取得していますね。特許庁のIPDL検索で探してみると詳細がわかります。
原理はあらかじめ加熱して凝集固化済みの卵と液糖類や増粘剤などと混ぜる事で熱凝集を起こしにくくし、粘度を付けたた液体卵をあらかじめ混ぜるておく事により、レンジ加熱しても元から固まってる部分はそのままで液体部分も固まらないってところみたいです。

回答者が指し示す特許庁のサイトで検索してみると、もうちょっと硬い文章でしっかり明示されていました。

半熟様卵加工食品用組成物及び冷凍卵加工食品

【課題】常温保存後、冷蔵保存後、冷凍保存後に電子レンジ等により再加熱した場合にも卵の半熟様の食感、並びに見た目を保つことが可能な半熟様卵加工食品用組成物及びこの組成物を用いた冷凍卵加工食品を提供すること。
【解決手段】卵黄液又は全卵液と水とを含み、常温時の粘度が50~50000cPsのペーストと、扁平状の不定形固形物、糸状固形物又は棒状固形物からなる卵固形物とを含有する半熟様卵加工食品用組成物、並びに前記組成物を加熱調理した半熟様卵加工食品を含み、冷凍されてなる冷凍卵加工食品。

さらにその技術のどこが特許に関わるか、詳しく読んでみたい方はコチラ特許庁のサイトに行き、

「特開2000-224973」「特許第3954747」「株式会社ニチレイ」「半熟様卵加工食品用組成物及び冷凍卵加工食品」といったワードで検索してみてください。

つまり「液糖」「増粘剤」等”水分”で薄めた玉子なら、完全に固まらない。それは例えて言うなら、牛乳を入れ過ぎたオムレツが固まらないのと一緒であると考えられます。そう聞けばなるほど! と手を打ちますが……

2015-03-12-12-25-04
そうか、上記のようにニチレイが特許を取ったものそのものを使っているかはわかりませんが、この原材料名に見える「卵加工品」――これがふわとろで固まらない玉子なのでしょうか。しかしその他に「卵焼」も原材料に見えるんで……

2015-03-12-12-26-27
どこが「卵焼」でどこが「卵加工品」なのかわからんな……。と、割ってみると。

2015-03-12-12-26-57
あれ? これもしかして……表面が「卵加工品」(加熱してもかたまらない特許品)、

2015-03-12-12-27-40
裏が「卵焼」の二層構造になっているのか……!?

……あ、いえ、特にオチはありません。
レンジアップしてもふわとろ感の残るオムライスにはそんな特許技術が活かされてるので、別に解せぬことでも何でもないので、心配しないで買えばいいよ、という結論です。


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