- 2015年02月25日18:00
博多ラーメン「馬場ばりこて」でラーメン屋飲みして”博多ラーメン屋台スタイル”を体験してみた
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おい、高田馬場民よ！ 高田馬場にゃラーメン屋が約５０店舗あるらしいが……「ばりこて」だ！「馬場ばりこて」に行け！
そしてゆっくりツマミと酒から始めてラーメンで〆る、博多屋台スタイルを楽しむんだ！
ラーメンだけじゃない！「ばりこて」の味
「博多ラーメンばりこて」。本店は東高円寺。本店はものすごいアクセスが悪い立地にありつつも、とある芸能人が「一番うまい博多ラーメン」と紹介したことがあり、都内の博多ラーメン店でも屈指の味を誇ります。
が、やはりその立地。私自身中野に住んでいるわりに、なかなか食べに行けない店のひとつでした。
そんな「ばりこて」が、高田馬場店をオープンしたのは昨年末。これは通うしかない……！ と決意してから、けっこう時間が経ってしまいましたｗ
今夜は久しぶりにばりこて探訪しつつ、ラーメンだけでなく、気になっていたおつまみメニューを食べて飲んでみようという趣旨。
なんせこのように、実は博多の味おつまみメニューが揃ってるんです。ラーメン一杯食べるだけではもったいない。
ラーメン屋で「飲み」？ 迷惑だろ、早く食べて出てけよ、という意見もあると思います。が、違うんですよ。”ばりこて飲み”を体験すれば、それが「ラーメン屋飲み」ではなく、これこそ「博多ラーメン屋台スタイル」なんだとわかります。
「ばりこて飲み」のつまみ充！
「博多の屋台とまではいきませんがお酒とおつまみも取り揃えております」メニュー。
とりあえず片っ端からいただきます！！
鳥皮ポン酢。（３００円）
ゆでぎょうざ。（３２０円）
がめ煮。（３００円）
焼きぎょうざ。（３２０円）
レンコンつくね。（３００円）
味噌ずり。（３００円）
ひとくちめんたい。（１６０円）
あかん、どれも安過ぎで超うまい。そしてツマミとして最高。
特に酒のアテに最高だと思ったのは、「味噌ずり」と「レンコンつくね」。
味噌ずりは「砂ずり（砂肝）」を味噌で和えたもの。
レンコンつくねは、レンコンこそ極薄いレンコンが貼り付けられたつくねですが……
店主「表面のレンコンは飾りですよ。レンコンは細切れにしてつくねに練り込んでいます」
濃い目に味付けされた鶏肉の旨味と、レンコンの歯触り。このコントラスト……最高か！！
……ところで、お気づきでしょうか。店長と話が出来る事に。
「ばりこて飲み」は”博多屋台飲み”！
ラーメンオーダー客のために、チャーシューの準備をする店長の手元。美味そう……ゴクリ。
そうです、ラーメン屋なんてラーメンを注文し、食べて、サッと出るもの。ところが「ばりこて飲み」をしていると、カウンターでジョッキを傾けながら、調理をしている店主と話をする余裕が出来る。
これこそ、”ばりこて博多屋台スタイル”！
おつまみの説明を聞いたり、博多の味を教えてもらったり、そして”博多ラーメン”のうんちくを教えてもらったり……博多出身の店主だからこそ、そのラーメンへのこだわりを聞くことが出来るんですよ！
――じゃあそろそろ〆のラーメンを……
店主「では良かったら”やわ”で食べてみませんか？」
――俺、硬めが好きなんですよね。だってバリカタで頼んでも、あったかいスープで麺ってだんだんやわらかくなってくじゃないですか。それを最初から”やわ”ってのは……
店主「待ってください。それは違うんですよ」
――？
博多ラーメンの麺の”硬さ”とは
店主「麺は熱湯で茹でるんです。それで厳密に”生”から”やわ”まで時間を計っています。例えば”ばりかた”のコシは、スープ程度の温度では失われません。やわらかくなると感じるのであれば、それは単純にスープを吸って”伸びている”だけです」――つまり、”やわ”のコシと、”ばりかた”をモタモタ食べた結果の最後のゆるっとした麺の食感はイコールではない？
店主「”やわ”と”伸びた麺”はまったく別物です」
――なるほど、それは確かに納得。では……
「特製博多ラーメン」を”やわ”で食べてみた
私は肉の花が咲いたような「チャーシューメン」か、ネギどっさり「ネギラーメン」が好みです。
が、今回は思い切って色味豊かな「特製博多ラーメン」行ってみましょう。
それが冒頭のコチラ。
”やわ”で頼んだ結果……おい、これのびのび麺とまるで違うぞ！ という感動。そしていつもながら見事に乳化したあじわい深い豚骨スープ。あまりに夢中で食べた結果、恒例「麺リフト」写真撮り忘れた。
”やわ”という麺の硬さの感想ですが、アッツアツのラーメンなのに、まるで冷たいそうめんをいただいているような、つるっとした喉越しが気持ちいい！ イイ！ ”やわ”麺イイぞ～コレ！
「やわ、うまーい！」と店主に聞こえよがしに叫べば、店主も満足そうにニヤリと笑う。
これか、こういうことか、ばりこて屋台飲み。ラーメン屋でサッとラーメンだけ食べて帰る……だけでは体験出来ない会話の発生。これもまた……良い！
ばりこて屋台飲み、オススメです！
気がつけば「馬場ばりこて」滞在２時間超。
ラーメン屋にこんな長い時間居座るなんて……。やべえと気付いてお会計をお願いしながら、
――すみませんでした、席を独占し続けて。
店主「いや、オモテののれんはそんな”博多屋台ラーメン”のイメージなんですよ。私もゆっくりお客さんとラーメンの話をしたいし、隣あったお客さん同士でもグラスを傾け、話が弾む。そして最後においしい博多ラーメンで〆てもらう……そんなお店にしたいので、ぜひまた飲みに来てください！」
いつもゲリラ的にお店のレポートを勝手にやってるNewsACTですが、まさかラーメン屋でこんな充実したレポートが書けるなんて、これが屋台か。博多屋台ってこんな感じか……！
皆さんもぜひ仕事帰りに、学校帰りに、軽く一杯でも！
高田馬場の中の”博多屋台空間”「馬場ばりこて」へ、今夜あたり……いかがですか！？ｗ
ばりこて高田馬場店
新宿区高田馬場3-4-13
http://www.din.or.jp/~barikote/
Twitter：馬場ばりこて（@bababarikote）
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