- 2013年10月21日12:00
ジョロキアで「食べるラー油」を自作してみたが、ほとほと困り果てる辛さと量になってしまった
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先日、いただきもののジョロキア（世界一辛い！）で、
ジョロキア一味唐辛子（世界一辛い！）を作りましたが、
その後、また生ジョロキア（世界一辛い！）が追加で届きまして。
これ以上一味が増えても辛すぎてなかなか消費ができなそうなので、
ジョロキア食べるラー油（世界一辛い！）を自作してみようかと思いました。
その結果、
世界一辛い食べラーとラー油が、
より消費し切れない量になってしまった。
食べるラー油を自作するのに参考にしたサイトはこちら。
「デイリーポータルＺ」さんです。
デイリーポータルＺさんのこちらの記事によれば、材料はこのとおり。
しかし、量はかなり変えさせてもらいました。
ネギ１本。
ニンニク２個。
プリッキーヌ一味（先日作った全部）。
ジョロキア一味（先日作った全部）。
刻み生ジョロキア（８個）。
砂糖、塩（適量）。
醤油（大さじ７杯）。
そしてごま油200ml。
醤油や砂糖、塩、ゴマ油以外の全ての材料を鍋に入れます。
ゴマ油を50mlを省いた、150mlのゴマ油で鍋を浸します。
あとは中火でコトコトと、具材をかき混ぜながら加熱し続けます。
ぶくぶくと発散する蒸気。
むせます。
部屋に辛い蒸気が充満します。
換気扇はフルパワー。
このまま約７分かき混ぜ、加熱し続けると……
あの……マスクして、単に料理してるだけなのに、汗がぼたぼた垂れるんですけども。
カプサイシン蒸気やべえ。
頃合いで火を止め、
鍋の中身が冷えたところで、醤油・砂糖・塩・残りのゴマ油を投入。
よくかき混ぜて完成です。
熱い油に醤油や砂糖を入れると当然焦げるわけで。きちんと冷めた油にこれら調味料を入れるのがミソみたいです。
また、ゴマ油を後で少し入れるのも、熱したゴマ油からはその独特の香りが飛んでしまうため、その香りを後付けするという理由から。
さて、そんなこんなで完成した自家製「ジョロキア食べるラー油」。
当然世界一辛い食べるラー油が完成したわけですが、
これがですね。
クッソ辛い。
ニンニクとネギの香りが高く、こりゃあ「食べラー」としてどんなものにも合うぞ！
という味わいなんですが、
とにかく辛い。
出来上がったのは、
250gのジャムの空き瓶一杯の食べラーと、
約80mlのラー油。
餃子にいってみました。
自家製、しかもレシピガン無視のテキトー製作のわりに、かなり美味しい食べラーが出来たんですが、この写真の量をかけると地獄のように辛いです。
この旨辛地獄は、おいそれとおすそ分け出来るレベルじゃありません。
激辛マニアを自称する私でさえ、これを消費仕切るにはかなり時間がかかるでしょう。
反省点もあります。
唐辛子の中でも特に肉厚のジョロキアの生唐辛子を始め、生の材料を多く使ったため、思いのほか「具」がやわらかい。
「具」をもうちょっとカタメに仕上げたいのであれば、火を強くしつつ、煮込む時間はもっと長くする必要がありそうです。
ですが、そんな改善点を実践する次の機会は一体いつになるやら……。
【猪原賽】
