- 2013年09月27日19:00
【豆知識】自宅で生わさびを楽しむ為の、外してはいけない５つのルールまとめ
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先日、長野県安曇野の「大王わさび農場」に行って来ました。
刺身や蕎麦、わさびが欠かせないものを普段食べていても、なかなか「生わさび」を食べる機会も少ないと思います。
……が、今回「大王わさび農場」に行ったことで知った「生わさび豆知識」、これはきっと今後の人生の役に立つはずです。
それを紹介したいと思います。
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先日好評のうちに放送が終了したドラマ『孤独のグルメ』。
その３話「静岡県賀茂郡河津町の生ワサビ付きわさび丼」に登場した”わさび丼”。
そのシンプルな料理でもファンの心はグッと掴んだらしく、ロケ地となったお店は聖地巡礼……というか、単純に「わさび丼を食べたい！」というお客が押し寄せていると聞きます。
私も静岡ではなく長野ではありますが、わさび丼、食べに行きましたしね。
当然お土産に買ったのは「生わさび」。
これからこの生わさびを使って、ゴローちゃんが食べていた
- 生わさび
- おかか
- 醤油
１、買う生わさびの選び方
生わさびは……
- 大きく、
- 緑の部分が多く、
- イボイボの小さいもの
販売店には大小様々な生わさびが並び、その値段も大きさに比例します。
ですがその大きさの差は成長時間の差ではありません。
「大王わさび農場」のお土産生わさびに限っての情報ですが、
３、４倍の大きさの差のある生わさびでも、並んでいる生わさびは全て２年もの。
販売員の話によれば、生わさびは「２年育てたものが一番美味しい」とされていて、大きければ大きいほど高い。
ですがサツマイモやジャガイモのように「大きすぎるから大味なのでは？」「中にスが入っているのでは？」という疑念は、生わさびに限っては関係ありません。
もちろん生ですから、食べ切ることの出来る程度に、出来るだけ大きなものを選ぶのが良いでしょう。
２、生わさびのすりおろす可食部を「芋」という
この部分、「芋」と言います。
生わさびをすりおろす方法は、まず茎をむしって「芋」だけにすることから始まります。
「芋」という単語だけ聞くとどこがイモなのよ？ と思いますが、確かにジャガイモやサツマイモのように地中で膨らんだ根の部分が可食部であることを考えると、確かに「芋」ですよね。
生わさびをすりおろすというのは「わさびの『芋』をすりおろす」ということ。
「蕎麦を食べる前に、『芋』すっておかなきゃ」
等の使い方をすれば、それを聞いた周囲の人は「わさびだろ？ イモじゃねえだろ？」と疑問に思い、あなたはツウぶってわさび豆知識を披露することが出来るかもしれません（笑）。
さて、「芋」をする前に準備することは、皮の黒い部分を削ぎ落とすこと。
たわしで擦って、残った黒い部分をジャガイモの芽むしり的に取り除きます。
３、わさびの「芋」は茎の付いたほうから擦る
茎の生えていたほうを頭、地中に刺さっていた深い部分を尻とするのであれば、ついつい尻を先にすりおろしてしまいがち。
特に「生わさび」の形で買った場合、茎をむしらずに、茎を持って「芋」をすべてすりおろせるように尻からすりおろしてしまうのも仕方ないと思います。
が、生わさびは茎をむしり、頭からすりおろすというのが常套手段。
いっぺんに食べるのではなく、少しずつ使うという場合にも注意されたいのですが、これは
茎のほう、「芋」の頭の部分が一番わさびのわさびらしい辛味成分が最も強く、尻のほうに下るほどその成分が少ないため。
また、目の細かいおろし金でゆっくり「の」の字を書くようにすりおろすことが推奨されるのも、辛味成分がより強く出るかららしいです。
鮫皮の「わさびおろし」が良いとされるのも、わさびの辛さを引き立てるためなのでしょう。
ですが、「大王わさび農場」の土産コーナーの店員さんも、100円ショップで買ったようなステンレスのおろし金で試食用のわさびを擦ってましたので、無理して鮫皮のわさびおろしを買う必要はないと思われます（笑）。
４、より辛味を求めるのであれば、擦る際に上白糖を混ぜる
これも「大王わさび農場」で店員さんがススメていた方法です。
生わさびを擦る際、おろし金に少量の「白砂糖」をのせ、それに生わさびを押し付けてゆっくり「の」の字を書く。
すると、わさびの風味が引き立つそうです。
実際、生わさびをそのまま擦ったものと、砂糖を加えたものを用意して比べてみましたが、確かに砂糖を加えたほうが味、香り共に膨らんでいる気がしました。
スイカに塩をかける、真逆の味を隠し味にすることで立てたい味をより持ち上げる、あの仕組みなんでしょうか。
ともあれ、これで「静岡県加茂郡河津町の生ワサビ付きわさび丼」風の、生わさび丼が準備されました。
あたたかいゴハンにおかか、生わさびと醤油。
これはカンタン、単純。
さっそくいただきます。
軽く混ぜ、混ぜ過ぎないように……
ドラマ『孤独のグルメ』放送時は、ゴローちゃん、まさかのわさび丼お代わりコールにTwitterのTLは「おかわりすんのかよ？ｗｗｗ」というつぶやきが並びました。
いや、これ、お代わりするって。
ねこまんま、かつぶしごはんがただでさえウマイのに、さわやかで新鮮な生わさびの香り、時々鼻に抜けるツンとした刺激、
チューブわさびや粉わさびではこうはいかない中毒性があります。
「生わさび丼」やべえです。
生わさびを買ってでも、これは体験するべき。
最後に、生わさびを買う際のナイショの豆知識を置いておきます。
５、穂高駅周辺のわさび店の生わさびの方が格段に安い
大王わさび農場は補高近隣で最大の観光スポット。
夏のシーズンやゴールデンウィークは「大王わさび農場」へ向かうための細道が渋滞を起こすほどの一大観光地です。
にもかかわらず、入場料は無料。
その代わりと言っては何ですが、穂高駅周辺に点在する「わさび店」や「駅前土産店」で売っている生わさびに対して割高な値段で生わさびを販売しています。
だからと言って「大王わさび農場」で生わさびを買うな、という意味では無いんですよ。
広大な土地に広がるキレイなわさび田。
そこで育てられた良質の２年ものの生わさび。
常温で持ち帰り、家に帰ってから冷蔵庫へ入れる観光客にピッタリな、特殊な鮮度保持機能のある袋に入れてくれますし。
入場料を取らない代わりの、観光を楽しんだ分のお布施的な意味合いで。
そして帰って来て友人に配るブランド品的な意味合いで。
「大王わさび農場」の生わさびはぜひ買っておくべきでしょう。
ご自宅用には近隣・駅前の「わさび店」で生わさびを買うと、ちょっとだけオトクかもしれません。
大王わさび農場
http://www.daiowasabi.co.jp/
【猪原賽】
