- 2013年09月18日07:00
え、マジで…?「くず餅」って葛まったく使ってないの……!?
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これは何でしょう?
ええ、「くず餅」ですね。東京土産として定番のひとつです。
これ、漢字で書くと「久寿餅」であり、「葛餅」ではないのをご存知だったでしょうか。
和菓子の材料として高級な、「葛」。
なので本来葛を使用するべき和菓子でも廉価量産するために「サツマイモデンプン」で代用することもあると聞きますが……
東京の「久寿餅」はデンプンを使ってないし、「葛」を使っていた歴史も無いんですよ。
では「久寿餅」の材料は何か。
いわゆる東京土産の久寿餅は、亀戸天神にある「船橋屋」が有名で、売店も都内各地にあり、おみやげ物として有名です。
この「久寿餅・黒蜜・きな粉」がセットになったパック、見たことある人多いと思います。
このプルンとした見た目、食感。
葛が原料じゃないの?
葛を代用したデンプンが材料じゃないの?
だってそもそもじゃあなぜ「くず餅」なの?
と疑問は尽きませんが、答えはこの船橋屋「くず餅」の箱に書いてありました。
「1805年 亀戸天神の境内に生まれた 小麦粉を用いて作った『くず餅』」
小麦粉!?
そうなんです、関東で一般的に「くず餅」と呼ばれている菓子は、
小麦粉を乳酸発酵させて蒸して固めたもの。
そもそも小麦粉を乳酸発酵させるとなぜぷるんとしたゼリー状になるのか未だに謎のお菓子らしいです。
ただし、同じ音の「くず餅」という和菓子は関西にもあり、それは「葛餅」と漢字で書くとおり、材料には正しく葛が使われているようで、試しにAmazonで検索してみると、
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お土産に買った「久寿餅」に「小麦粉を用いて」と書いてあり、葛じゃないの!? という疑問からこの豆知識を紹介したいと考えたのですが、やはり「久寿餅」と「葛餅」の混同は多いようで、その発酵食品としての「久寿餅」は、
江戸料理百選
http://www.asahi-net.or.jp/~uk5t-shr/welcome.html
内のコーナー、江戸老舗探訪記 その六「石鍋商店」に詳しく製法や歴史が解説されています。
それにしても葛を使っていないのに「久寿餅」。
売りだした当初は確信犯だったんじゃないか……なんても思いますね(笑)
船橋屋
http://www.funabashiya.co.jp/
【猪原 賽】