どうしても水っぽくなっちゃう「麻婆豆腐の素」で、固くカドの立った麻婆豆腐を作る裏ワザ！ : NewsACT

2013年09月09日22:00

どうしても水っぽくなっちゃう「麻婆豆腐の素」で、固くカドの立った麻婆豆腐を作る裏ワザ！

カテゴリ▶: ネタ; 各国料理; mixiチェック

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麻婆豆腐の素を使ってご家庭で麻婆豆腐を作ると、豆腐がぐちゃぐちゃになったり、水っぽくなってしまったりすることありますよね。
豆腐を水抜きするといいなんて言いますが、豆腐を布巾に包んでまな板を重しにして……と、豆腐の水抜きはちょっとした手間。

そんな面倒なことなく見てのとおりカドを残しつつ、ボッテリとトロミを付けるコツを教えますよー！
もちろん「水を少なめにする」なんて単純な方法ではありません。
が、やり方は単純です。

やり方というか、材料を単純に変えるんですよ。
今回使ったのはこのたった２つ。

麻婆豆腐の素と、厚揚げ。

豆腐の代わりに厚揚げを使うというわけです。

油で揚げた厚揚げは程よく水分が抜けており、またカドも強く、ヘラでかき混ぜてもそうカンタンには崩れません。

カドが残っていますね。

また、普通に豆腐を使った場合、出来上がった麻婆豆腐を置いておくと、麻婆ダレ（？）が豆腐から出る水分でトロミ分と水分に分離してしまいがちです。
それは麻婆豆腐の素の材料である「トロミ粉」を加えた後、強火で一気に、そして充分に加熱することで予防出来るのですが、この時よくかき混ぜないと焦げ付いてしまいます。
そして良くかき混ぜることで豆腐のカドが落ち、豆腐自体もぐずぐずになってしまうわけで。

ですがここでも豆腐ではなく厚揚げを使うことで、強火でかき混ぜても崩れないで済むというわけです。