- 2013年01月19日22:00
渋柿が脅威の完熟メロン超え！糖度23％「樽柿」の作り方ムービー
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これ、なんだと思います？
タイトルにも書いてるんでアレですが、答えは、柿。
こちらの動画、ニコニコ動画に料理動画をアップし、紹介する「わだへー」さんの作品。
実は「わだへー」さん、愛知県の「京風懐石 魚平」の板前さんなんです。
プロが作る料理動画に、今回紹介する「樽柿」を見つけ、これは作ってみたい……と思いました。
樽柿とは、渋柿を焼酎に漬け込み、渋を抜いて甘くしたもの。
わだへーさん曰く、干し柿よりもカンタンとのことですが……。
焼酎に漬けると言っても、梅酒のように漬け込むのではなく、
このようにヘタの部分を軽く濡らし、ビニールに包んで冷暗所に置いておくだけ。
傷んでいるものや既に熟してやわらかいもので、それぞれ選別して、その熟成期間を決めるわけです。
２週間で、糖度は20％に！
完熟メロンですら糖度17％にもなると驚きの数値なのに、20％を叩き出す樽柿、すごい！
断面もすばらしく「熟れ」てますよね。
ですが、ここで驚いてはいけません。
冒頭のコレです。
漬けてから３週間が経過した樽柿。
表面も透けそうな完熟……まるでマンゴー！
割った断面と糖度計。
とろんとろんじゃないですかーヤダー！
スプーンですくって食べれるほどに熟した樽柿は、糖度23％！
わだへーさんが動画の中で曰く、これでも低く、25％なんて個体もあるとか！
動画の中では樽柿で作る柿ジャムや、柿アイスクリームなどのレシピも紹介しています。
渋を抜いた樽柿で作るジャムやアイスは、甘柿から作るよりアクが少なく、まろやかで美味しいそうですよ！
さすがは板前、懐石料理屋の厨房、「愛知ならどこのご家庭でもある」サーモミックスを大活用してますが、これは試してみたくなりますな……。
実際の動画はコチラ。
ところでわだへーさんの店「京風懐石 魚平」、完全予約制らしいですよ……。
これは他の料理動画も全部見るしかない！
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